1. PENDAHULUAN

Kemplang adalah sejenis kerupuk ikan yang banyak dibuat di Palembang dan tempat lain di Sumatera Selatan. Kemplang dibuat dari tapioka, ikan berdaging putih, dan bumbu-bumbu lainnya.Cara pembuatan kemplang cukup sederhana. Daging putih dari ikan digiling,dicampur dengan sedikit air dan bumbu, kemudian diaduk sampai rata dan khalis. Adonan yang dihasilkan dicetak, dikukus, dijemur dan dipanggang atau dijemur.
2. BAHAN
1) Ikan. Ikan yang digunakan adalah ikan berdaging putih seperti ikan tenggiri,gabus, belida dan beledang. Ikan lain yang tidak putih dagingnya juga dapat digunakan. Pengunaan ikan tidak berdaging putih menghasilkan kerupuk yang berwarna cuklat atau keabu-abuan.

2) Tapioka. Tapioka yang digunakan adalah yang berwarna putih mengkilat.Tapioka mutu rendah, yaitu tepung yang kurang atau tidak mengkilat, lembab atau berbau akan menghasilkan kerupuk yang rendah mutunya.

3) Bumbu. Biasanya bumbu kerupuk kemplang adalah garam dan mono sodium glutamat. Bahan ini digunakan 0,5-1 dari berat adonan. Bahan lain,seperti bawang putih, merica, dan jahe juga dapat digunakan sebanyak 5% dari berat adonan.
3. PERALATAN
1) Penggiling. Alat ini digunakan untuk menggiling daging ikan sampai halus.Alat penggiling daging yang digerakkan dengan tangan dapat digunakan untuk pengolahan dalam skala kecil. Daging ikan juga dapat dihaluskan dengan menggunakan batu penggiling cabe dan lesung penumbuk beras.

2) Meja ulen. Meja ulen digunakan untuk mengulen (mengaduk campuran bubur ikan, tapioka dan bumbu). Permukaan meja harus keras, licin dan mudah dibersihkan.
3) Cetakan. Cetakan adonan berupa gelang dari lembar aluminium dengan
diameter 4 cm (sesuai dengan ukuran kemplang yang diinginkan) dan tebal 1
cm.
4) Selinder kayu. Alat ini digunakan untuk membuat lembar tipis (tebal 2-3 mm)
adonan. Permukaan selinder harus licin dan rata.

5) Pengukus. Alat ini digunakan untuk mengukus adonan kemplang yang telah
dicetak.

6) Alat pengering. Alat ini digunakan untuk mengeringkan kemplang yang telah dikukus. Untuk penjemuran diperlukan tampah, dan penyangga. Jika tidak tersedia cukup matahari, bahan harus dikeringkan dengan alat pengering.

Tampah

4. CARA PEMBUATAN

1) Pembuatan Adonan
a. Ikan disiangi, dicuci bersih, kemudian dibuang tulang dan kulitnya.
b. Daging ikan (1 kg) digiling sampai halus dengan penambahan air (2 liter).Hasil penggilingan disebut dengan bubur ikan.
c. Tepung tapioka (3,5 kg) diletakkan di atas meja ulen, dan dibentuk berupa sumur. Bubur ikan dituangkan ke dalam “sumur tapioka”, kemudian diulen(diaduk) sampai terbentuk adonan yang khalis, yaitu liat dan tidak lengket di tangan.
2) Pencetakan Adonan
Adonan diletakkan di atas meja ulen, kemudian ditekan-tekan dengan tangan sehingga membentuk lembaran setebal 0,5-1,0 cm. Kemudian lembaran ini digiling dengan kayu penggiling sehingga menjadi rata dan tipis  (2-3 mm).
Lembaran ini kemudian dicetak dengan menekankan cetakan ke permukaan lembaran.
Adonan ini dapat juga dibentuk menjadi selinder dengan diameter 4 cm.
Selinder ini kemudian dikukus.
3) Pengukusan
Adonan yang telah dicetak, atau adonan yang dibentuk berupa selinder
dikukus selama 20 menit sehingga dihasilkan kemplang bsah yang berwarna
bening dan mengkilat.
4) Pengeringan
a. Kemplang basah dijemur di atas tampah sampai kadar air dibawah 10% dengan tanda keras, dan mudah dipatahkan. Pada siang yang cerahdibutuhkan 3-4 hari untuk penjemuran.

 
b. Jika yang dikukus adalah adonan selinder, setelah dikukus, adonan masak ini dianginkan selama 2 malam sehingga adonan masak mengeras dan permukaannya mengering. Setelah itu adonan dipotongpotong (tebal 2-3 mm) sehingga diperoleh kemplang basah. Selanjutnya kemplang basah ini dikeringkan.

5) Pemanggangan.
Kemplang kering dapat digoreng. Walaupun demikian, rasa dan bau kemplang akan lebih gurih jika dipanggang atau digoreng di atas bara api sampai mekar.

6) Pengemasan

Kemplang Panggang Bintang

Kemplang yang telah dipanggang atau digoreng harus dikemas di dalam
wadah tertutup rapat, misalnya kantong plastik polietilen. Plastik harus diseal
dengan rapat.

Sumber : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Hasbullah,

Pempek Telur kecil

Pempek Telur kecil salah satu pempek yang wajib dicoba. Anda bisa menikmatinya dengan cara digoreng atau direbus dan jangan lupa cukonyo. Pempek ini memerlukan keahlian khusus dalam membuatnya apalagi untuk memasukkan telur ke dalamnya. Di Warung pempek RIZKY, pempek ini di jual dengan harga Rp. 1500 per buah, dengan kualitas terbaik karena terbuat dari bahan yang berkulitas tinggi dan tanpa menggunakan MSG dan pewarna.

Cara memakan pempek telur kecil cukup mudah yaitu dengan mengambil pempek telur satu-persatu lalu dicelupkan pempek ke cuko lalu dimakan atau di masukan ke mangkok lalu di siram dengan cuko lalu di potong kecil-kecil lalu dimakan( hehehe sapa tahu ada yg ngak tahu cara memakan pempek). Selamat menikmati. Chers

Kemplang Panggang Bintang

Kemplang RIZKY terus berinovasi dalam memenuhi kepuasan pelanggan. Salah satu produk terbarunya adalah Kemplang Panggang Bintang. Nama diberi karena Bentuk kemplang ini seperti Bintang. Dalam satu bungkus ini berisi 6 buah kemplang panggang bintang. dengan diameter kurang lebih 20 cm, dengan ketebalan 0.5 cm. Jadi kemplang ini begitu gurih dan nikmat sewaktu di makan. Produk ini juga di lengkapi dengan sebungkus sambel yang pedas, karena dibuat 100% cabe segar dan murni.

Kemplang ini terbuat dari : Daging Ikan Gabus Seger, Tapioka, Air, dan Garam. Semua produk kemplang RIZKY menggunakan bahan-bahan pilihan dan tidak memakai pemutih dan bahan kimia lainnya. sehingga tidak Bau dan aman untuk dikonsumsi.

Kami sekarang mempunyai pelanggan tetap di Kota Tanjung Karang, Lampung, dimana setiap satu bulan kami diminta mengirimkan kesana untuk dikonsumsi sehari-hari.

Hari ini tanggal 8 Oktober 2011, kita (Rindang Widuri and Ilyas Masudin) pergi ke rumahnya Dr. Ferry untuk menghadirin acara ulang tahun anaknya.  Kita mengguna train karena daerah nya lumayan jauh yaitu  Werribee. waktu yang ditempuh sekiter 1 jam dari city ke Werribee.

Pempek Sate

Pempek ini terbilang unik, karena dinamakan pempek sate padahal tidak dipanggang. Nama lain dari pempek ini adalah pempek adaan, karena pempek ini langsung di goreng sehingga kalau memakan pempek ini akan terasa lembut dan agak sedikit kenyel. Menurut pengalaman saya, untuk memastikan pempek yg dijual oleh Penjual itu enak atau ngak( Bau busuk dll). sebelum mencoba pempek yg lain, pertama-tama kita harus mencoba pempek ini terlebih dahulu. disini kita bisa mengetahui jenis ikan yg dipakai, dan bahan-bahan yg lain.

Pada umumnya pempek ini terbuat dari :

Daging ikan segar, Tapioka, telur, gandum, air dan daun bawang.

Habis pulang kerja di Press Club Collin st. Walaupun jam sudah menunjukan 8.30 Pm, kehidupan di kota paling aman di dunia ini masih terasa hangat di cuaca yg dingin. Sambil menunggu Tram 96 datang, saya memainkan Mobilephone saya yg paling cangih, update status FB dan baca detik. com.  Menunggu Tram lumayan lama karena semakin malam durasi antar Tram semakin lama. Besok di sambung lagi….Tramnya sudah datang.

Pempek Tahu RIZKY Palembang

Pempek Tahu merupakan salah satu jenis pempek palembang. pempek ini adalah salah satu favorit pempek para pengemar makanan khas Palembang. Adapun bahan-bahan yang digunakan adalah:

1. Daging Ikan Gabus Segar

2. Tepung Tapioka

3. Tahu

4. Air, Garam, Penyedap masakan, Gula dll.

Berikut ini adalah Video proses penggorengan Pempek Tahu “RIZKY” Palembang.

Pelatihan pembuatan pempek untuk anak-anak

Pada tanggal 1 Juli 2011, Kemplang RIZKY kedatangan rombongan dari Junior English Cources. Mereka datang untuk melihat dan belajar bagaimana cara membuat kemplang dan pempek. kegiatan ini merupakan acara tahun untuk mengisi ” Liburan sekolah”. kegiatan ini diselenggarakan atas kerjasama Junior English Courses dan Kempelang, Kerupuk dan Pempek Rizky mengadakan “Pelatihan pembuatan pempek untuk anak-anak”. Kegiatan ini “mungkin” yang pertama kali di kota Palembang dan bertujuan untuk melestarikan makanan khas Palembang khususnya Pempek.
Kegiatan ini diikuti oleh 20 anak-anak dari Junior English Cource Palembang, dan akan dilaksanakan setiap liburan sekolah. Kami yakin bahwa kegiatan ini banyak manfaatnya bagi anak-anak yaitu mereka mengenal bahan-bahan Pempek, cara pembuatannya dan sampai cara yang benar memakan pempek.

TOKO Kempelang dan Kerupuk RIZKY Palembang

Proses penggorengan Kerupuk hampir sama dengan penggorengan kemplang, kita harus mempersiapkan dua wajan.

1. wajan kesatu ukurannya kecil dan menggunakan minyak goreng yang tidak terlalu panas.

2. Wajan kedua ukurannya besar dan menggunakan minyak goreng yang panas.

3. Masukan krupuk atau kempelang ke wajan kesatu…setelah kerupuk atau kempelang agak mengembang masukan ke wajan kedua yang minyak nya panas

4. Aduk Kerupuk atau Kempelang sampai mengembang

5. selesai